classificazione: IGT Sicilia

varietà: Merlot

prima annata di produzione: 1995

numero di bottiglie prodotte: 120.000

comune di produzione: Sambuca di Sicilia e Menfi (AG)

nome del vigneto: Ulmo - 1985; Dispensa - 1996

altimetria: 100/250 metri

resa per ettaro: 85 q.li; 2 Kg per pianta

sistema di allevamento: Controspalliera; Guyot bilaterale e cordone speronato

densità di impianto: 3.800/4.500 piante per ettaro

epoca di vendemmia: 10-20 settembre

vinificazione: Diraspapigiatura seguita da 14 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinatura affinamento per 12 mesi in Barriques di Rovere delle foreste di Allier.

materiale delle vasche di fermentazione: Acciaio inox

temperatura di fermentazione: 28° C

epoca di imbottigliamento: Seconda metà del mese di febbraio

durata della fermentazione: 12 mesi in barriques di rovere di Allier

gradazione alcolica: 15,00% vol.

acidità totale: 6.30

ph: 3.55

capacità di invecchiamento: Da bere subito o da invecchiare 8-10 anni

tipo di suolo: ULMO: terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali. DISPENSA: di media profondità, mediamente calcareo con argille miste gialle e grigio-scure, di una tessitura moderatamente fine; lo scheletro è poco presente.

colore: Rosso intenso con riflessi caldi di rubino

naso: Raffinati sentori di ribes nero, prugna matura e viole candite. Un soffio di cioccolato alla menta. Note balsamiche penetranti di alloro e salvia. Il legno della barrique è ben integrato.

palato: Ampio e vellutato l’ingresso al palato. Segue, avvolgente, una calda e persistente sensazione della fitta trama. I tannini del legno e del vino sono addolciti dall’alcol e rinfrescati dalla lieve vena acida.

temperatura di servizio ideale: 18-22° C

abbinamento: Bauletti di vitello al fois gras. Carré di cervo al forno con salsa di mele. Bene con formaggi intensi.

cucina siciliana: Spezzatino con patate, coniglio in umido, lepre in salmì, tonno alla piastra.

formaggio siciliano: Maiorchino

tipo di bicchiere consigliato: Riedel serie Vinum: Bordeaux 416/0

vini siciliani Planeta Merlot