Classificazione : IGT Sicilia
Varietà : Chardonnay
Prima annata : 1994
Bottiglie prodotte : 150.000
Comuni di produzione : Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)
Vigneti : Ulmo - 1985; Dispensa - 1996
Altimetria : 100/250 metri
Resa per ettaro : 70 q.li; 1,7 kg per pianta
Sistema di allevamento : Controspalliera; Guyot bilaterale e Cordone Speronato
Densita di impianto : 3.800/4.500 piante per ettaro
Epoca di vendemmia : 5 - 15 agosto
Vinificazione : Dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura; inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione ed affinamento in barrique nuove al 50% e di un anno per la rimanente parte.
Vasche di fermentazione : Barriques di rovere di Allier da 225 litri per metà nuove e per metà di un anno.
Temperatura di fermentazione : 20°C
Epoca di imbottigliamento : Seconda metà del mese di luglio
Durata della fermentazione : 15 giorni
Alcool : 14,50% vol
Invecchiamento : Da bere subito o invecchiare sino a 6 - 8 anni
Colore : Giallo dorato con vivacità di riflessi verdi.
Naso : Ricco, intenso, fruttato. Mousse alla pesca, fichi neri, rose, crema di vaniglia. Note di nocciola richiamano fragranze di miele di zagara. Il legno è timido e coperto dal frutto.
Palato : Morbido, energico, straordinariamente caldo. L'alto profilo del suo equilibrio è governato da un potente nerbo acido, dalla ricchezza di sali minerali e dai consistenti estratti.
Temperatura di servizio : 14 - 16°C
Abbinamenti : Trenette al cartoccio, tortelli di rombo al profumo di limone, tagliolini freschi al tartufo, pesci grassi, bolliti di carne. Dopo qualche anno di affinamento anche su formaggi erborinati.

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