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Zona di produzione:c/da Guardiola, nel versante nord dell’Etna, comune di Castiglione di Sicilia (Ct).

Altitudine:750 m slm.

Clima:è quello di alta collina, con notevoli sbalzi di temperatura tra giorno e notte.

Terreno:sabbioso, vulcanico, ricchissimo di minerali a reazione sub acida.

Vitigno:Nerello Mascalese 100% (Negrello) allevato ad alberello. È il vitigno autoctono principe della zona etnea. È stato selezionato dai viticoltori etnei, parecchie centinaia d’anni fa, a Mascali, comune catanese alle falde dell’Etna. Questo vitigno entra nella costituzione dell’Etna Rosso a D.O.C. per non meno dell’80%. È diffuso in tutta la regione etnea dai 350 sino ai 1.050 mt di quota. A seconda del versante del vulcano in cui è coltivato e dal sistema d’allevamento, dá vini con sfumature e caratteristiche notevolmente diverse tra loro.

Come tutti i vitigni autoctoni etnei è a maturazione tardiva (2ª decade d’ottobre). Coltivato ad alberello e

opportunamente vinificato, dà origine a grandi vini rossi da invecchiamento in cui predominano sensazioni

olfattive di frutta rossa, fiori e spezie, insieme ad una tipica gradevole tannicità.

Densità d’impianto:circa 9.000 piante per ettaro.

Resa per ettaro :65 q.li.

Età dei vigneti: 60 anni.

Vinificazione: le uve, vendemmiate dopo la metà di ottobre, vengono vinificate in rosso con lunga macerazione con le bucce.

Maturazione:dopo la malolattica, il vino viene travasato in piccole botti da 225 litri dove rimane oltre un anno.

Affinamento: in bottiglia per 8-10 mesi.

Caratteristiche organolettiche:

- colore: rosso rubino con sfumature granate.

- odore: etereo, di frutta, speziato, con sfumature di tabacco e vaniglia.

- sapore: secco, pieno, tannico, armonico, persistente con aroma di liquirizia. Persistente al gusto, giustamente tannico.

Gradazione alcolica: 13-14% vol.

Temperatura di servizio: 18-20°C. Servire in calici adatti a vini rossi di corpo.

Abbinamenti Gastronomici:si abbina ottimamente con le carni rosse, la selvaggina e i formaggi stagionati.